Vorspeisen
Saganaki mit Riesengarnelen
Zutaten für 4-6 Personen:
10-12 Riesengarnelen
Saft von halber Zitrone
200 g Feta
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
500g Kirschtomaten
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Minze
6 Eßl. Olivenöl
2 Sardellenfilets
1/2 Teel. Paprikapulver
1 Eßl. Tomatenmark
4 cl Ouzo
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit ca. 20 Min. und Backzeit ca. 10 Min. bei 180° Grad
Zubereitung:
Für die Tomatensauce die Zwiebeln klein hacken, 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote halbieren, die scharfen Kerne herauskratzen und die Chili dann in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dabei auch gleich die kleinen Stielansätze herausschneiden. Petersilie und Minze waschen, abtrocknen und fein hacken.
In einer Pfanne 3 Eßl. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Sardellenfilets und Chili dazugeben. und mit anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark zufügen und mit rösten. Mit Ouzo und Weißwein ablöschen. Tomaten dazu geben, salzen und pfeffern. Alles einmal aufkochen, dann die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.
Die Riesengarnelen abbrausen, trocken tupfen und bei Bedarf bis auf das Schwanzstück schälen. Die zweite Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben und die Garnelen von beiden Seiten je ca. 2 Min. darin anbraten. Die Garnelen salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben und die Garnelen darauf verteilen. Feta über alles bröckeln und das Saganaki für 5-10 Min. in das Backrohr geben.
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Gefüllte Weinblätter
Zutaten für 250gr junge Weinblätter:
1 Tasse Reis
1 große Zwiebel, klein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
5 bis 6 Minzblätter
200ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Weinblätter mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen.
Reis, Öl, Zwiebeln, Schalotten und Dill gut miteinander vermischen, salzen und pfeffern, in kleinen Portionen auf den Weinblättern (ein paar übrig lassen) verteilen und die Blätter zu Päckchen rollen.
Die übrigen Weinblätter auf dem Boden eines Topfes verteilen und die gerollten Weinblätter darauf kreisförmig anordnen. Einen schweren Teller auflegen, damit die Weinblätter sich beim Kochen nicht öffnen können, den Zitronensaft und soviel Wasser dazu geben, dass alles gerade bedeckt ist. So lange auf kleiner Flamme kochen bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 30 Minuten), dann probieren, ob der Reis weich ist und bei Bedarf Wasser nachgießen und noch ein wenig weiter köcheln lassen.
